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Redacción CBbC  /  Cocina típica del Pirineo, un placer para los sentidos

Gastronomía de Andorra, cocina de alta montaña e innovación

febrero 3, 2020 / Redacción CBbC

Es muy común asociar ciertos sabores y platos a algunas regiones geográficas dependiendo de su ubicación. Esto es debido a que hay muchos factores que influyen en el tipo de alimentos que podemos encontrar en función de las características de una región como su climatología, el tipo de terreno, o la cercanía con el mar o los ríos.

Andorra es un claro ejemplo de esto: su ubicación en pleno Pirineo catalán hace que su gastronomía típica esté fuertemente influenciada por su situación y las costumbres de sus países vecinos, compartiendo algunos platos muy característicos con estas otras regiones.

Hoy nos gustaría hacer un breve repaso a la gastronomía de Andorra, un país muy pequeño pero riquísimo en matices que gracias a su interés turístico ha recibido la influencia de muchas otras culturas.

Platos típicos de Andorra

Andorra tiene una gastronomía fuertemente influenciada por la montaña y el clima frío. Sus platos típicos son ricos en calorías para hacer frente a los días de invierno, donde no pueden faltar los platos de cuchara.

Esto es común al resto del Pirineo, y como veremos a continuación algunos de ellos también son típicos de la cocina catalana o francesa. Su tradición ganadera y agricultora, dos de los pilares de su economía hasta que el turismo se ha convertido en su principal fuente de ingresos, también supone una influencia importante en la alimentación.

Trinxat andorrano

El trinxat (trinchado en castellano) podría considerarse el plato típico por excelencia de Andorra, y sin embargo encontramos muy cerca el trinxat de la Cerdaña. Esta es la mejor muestra de como la región pirenaica tiene muchísimas cosas en común independientemente del país en el que nos encontremos.

Trinxat con carne
Trinxat andorrano

El trinxat es un plato que se prepara con pocos elementos, que es muy sencillo de cocinar, y que está buenísimo. Además, se aprecia la tradición ganadera y agricultora solo con ver la lista de ingredientes: col verde, panceta, patata, aceite y ajo. Su nombre proviene del puré que se hace una vez cocinadas las verduras que le dan esa textura clásica del trinxat, y al que acompaña la panceta para combinar sabores.

Respecto al trinxat de la Cerdaña, los ingredientes son exactamente iguales y su forma de prepararlos también. Es comprensible dado que apenas hay distancia entre ambas zonas.

Escudella

Uno de los platos típicos de la cocina catalana es también uno de los más típicos de la gastronomía andorrana. Entre Cataluña y Andorra se comparte mucho más que la cocina, como el idioma y otras cuestiones culturales, y de ahí que también compartan mucho en lo gastronómico.

Quizás sea la única elaboración que podría discutirle al trinxat el título de plato más característico de Andorra. La escudella es un plato de cuchara, imprescindibles en las regiones con climas fríos, y que cuenta con gran tradición cultural al ser la elaboración típica para las fiestas de Sant Antoni y Sant Sebastiá.

Las escudellas populares son fiestas que tienen lugar a mediados de enero y que se mantienen a día de hoy, en las que la gente sale a la calle a pesar del frío a comer escudella todos juntos.

La escudella se elabora con muchos ingredientes y requiere de bastantes horas de cocción. Entre ellos encontramos carnes como el cordero, panceta, careta, pie de cerdo, pollo y ternera; verduras como las zanahorias, apio, puerros, patatas, col verde, nabo y calabaza; y otros elementos como los fideos, garbanzos o el arroz. Además, y de la misma forma como se degusta en Cataluña, se le añade la “pilota”, una albóndiga de carne con huevo, pan rallado, ajo y perejil.

Una auténtica delicia que combina una gran variedad de ingredientes que hacen que la escudella sea una gran fuente de energía, algo muy necesario en los fríos días de invierno en el Pirineo.

Coca masegada

Porque no todo lo que íbamos a enseñaros son platos principales, y porque a nadie le amarga un dulce, la cosa masegada es otro imprescindible de la cocina andorrana.

Junto con otros postres típicos de Andorra como las torrijas de miel o los orejones al vino, la coca masegada es una variante de su hermana catalana, la coca de Sant Joan. Este plato se prepara con una pasta sin levadura con una base de harina, azúcar, huevos, sal, moscatel y aguardiente. Es muy común verla con fruta escarchada por encima para darle color y un toque más dulce.

¿Qué comer en Andorra?

Los platos tradicionales son predominantes en la gastronomía andorrana, pero no serán los únicos que podremos degustar en el Principado. Actualmente Andorra ofrece una oferta gastronómica que aúna tradición y modernidad, encontrando cocina de alta montaña con un toque innovador que le sienta genial.

Andorra ha vivido un cambio enorme gracias al turismo, a su oferta de ocio y shopping, y por supuesto a la nieve y al esquí (insertar link a articulo de pistas de esquí). Gracias a esto, es fácil encontrar una gran variedad de restaurantes con propuestas dispares, que respetan su esencia y tradición y la combinan con otros elementos más innovadores.

Incluso podemos ir más allá y encontrar propuestas que enfrenten conceptos tan dispares como el mar y la montaña.

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